L’art du thé
Le thé est avant tout un art qui est transmis depuis des siècles. Au japon, le thé vert est une véritable cérémonie qui suit une série de règles. En effet, un bon thé ne s’obtient pas en trempant juste son sachet de thé dans de l’eau bouillante. Il faut suivre un rituel ou du moins certaines étapes afin de pouvoir tirer tout le potentiel de la saveur du thé.
Pour cela, il faut avant tout conserver son thé dans de bonnes conditions. Le thé doit être gardé à l’abris du soleil pour que celui-ci garde toute sa fraicheur. La plupart des japonais utilisent le “chazutsu”, qui est une boite cylindrique en bois ou en écorce de cerisier permettant de conserver le thé à l’abris de la lumière et de l’air.
Ensuite, l’utilisation d’un matériel adapté pour la préparation du thé est bénéfique pour l’obtention d’un bon thé. La théière est l’objet indispensable qui permet d’infuser le thé dans les meilleures conditions possibles. Il existe de nombreuses sortes de théières chacune étant adaptée au type de thé que l’on veut préparer. La théière la plus communément utilisée est le “kyusu”, qui est la théière permettant de faire infuser le thé Sencha, le thé vert par excellence au Japon.
Les japonais ont ensuite pour coutume de se servir d’un récipient en céramique appelé “yuzumashi” où l’on verse le thé bouillant afin de le laisser refroidir à température voulue. Une fois cette étape passée, il est important d’avoir en sa possession une tasse adaptée pour boire correctement le thé. Dans le cas du thé Sencha, le “kumidashi” qui est une petite tasse de forme évasée permettant à la chaleur de s’évaporer plus facilement, est la tasse appropriée pour boire son thé dans les meilleures conditions.
Mais un matériel adéquat ne suffit pas à obtenir un bon thé, il faut pour cela prendre en considération l’art de la préparation. Pour cela, il est nécessaire de respecter 3 règles : le respect du dosage ; le respect de la température ; le respecte du temps. Si votre thé est en vrac, son dosage s’effectue en fonction de la taille de la théière. Comptez environ une cuillère à café de thé pour 2 tasses. La quantité de thé peut varier selon les thés. Ensuite, il est nécessaire de faire bouillir l’eau à la bonne température afin que le thé s’infuse correctement. La température de l’eau varie selon les thés ; pour le thé sencha, l’eau doit bouillir jusqu’à 80-85°C. Lorsque l’eau à fini de bouillir, il faut la transverser dans les tasses avant de la mettre dans la théière pour que celle-ci tiédisse un peu. L’alternative aux tasses est le yuzumashi dont nous avons cité la fonction plu haut. La dernière règle, qui est la règle du temps d’infusion est primordiale pour l’obtention d’un bon thé. En effet, un thé infusé au temps imparti dégagera une bien meilleure saveur qu’un thé trop ou pas assez infusé. Le temps d’infusion peut varier entre 30 secondes à 2 min selon les thés ; pour le thé sencha, il est conseillé de le faire infuser 1min.
Enfin, l’art du service qui est très respecté dans la tradition japonaise